Intenso

POLPO ARROSTITO CON CREMA DI PATATE E BATTUTO DI OLIVE TAGGIASCA, CAPPERI E POMODORI SECCHI

Ingredienti per polpo:
800 gr di polpo decongelato
50 gr di cipolla oro
100 gr di sedano
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
pepe in grani q.b.
3 lt di acqua
30 gr di sale grosso
olio extra Vergine q.b.
1 limone

Ingredienti per crema di patate
400 gr di patate
100 gr di cipollotti
olio extra vergine q.b.

Ingredienti per il battuto 
50 gr di olive taggiasche
50 gr di pomodori secchi
30 gr di capperi sottosale
prezzemolo q.b.

Procedimento
Prendere il cipollotto pulirlo e tagliarlo a julienne molto fine, metterlo in padella facendo attenzione di brasarlo a fuoco molto basso. Successivamente tagliare le patate a cubetti , brasare insieme al cipollotto e cuocerlo per 10/15 minuti e aggiungere brodo vegetale. Portare a cottura il composto e frullare aggiungendo olio extra vergine a filo. In una pentola versare acqua fredda, le verdure pulite e tagliate a cubetti (court bouillon) con l’olio extra vergine, il pepe in grani ed il limone.
Immergere il polpo nell’acqua fredda e portare a bollore. Arrivato a temperatura lasciare cuocere per circa 10/15 minuti a seconda della grandezza.
Ultimata la cottura scolare il polpo, tagliarlo e condire con olio extra vergine, scalogno, timo ed arrostirlo alla plancia.
A parte tritare le olive taggiasche, i pomodori secchi, i capperi ed il prezzemolo, tutto separatamente, unire e condire con olio extra vergine. Mettere la crema sul fondo del piatto, adagiare al centro il polpo arrostito e condire il tutto con il battuto.

N.B. utilizzeremo il polpo decongelato perché il congelamento rende le fibre della carne più tenere dopo la cottura.

“OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA FRUTTATO INTENSO”